Kuru fasulye Türk mutfağının en önemli yemeklerinden biridir. Özellikle pilav ile sunulur. Farklı çeşitleri yapılabilse de genellikle tat birbirine yakındır. Et, pastırma, sucuk, zeytinyağı kullanılarak farklı şekillerde kuru fasulye yapılabilir. Et sevenler için et katılarak, et sevmeyenler için ise zeytinyağlı kuru fasulye yapılabilmektedir.
Karadeniz bölgesinin kuru fasulyesi daha meşhur olsa da tüm ülkemizin kuru fasulyesi güzeldir. Genellikle yuvarlak şekilli şeker fasulye diye adlandırılan türü daha çok tercih edilmektedir. Ancak normal şekilli kuru fasulye de oldukça lezzetlidir.
- 2 su bardağı kuru fasulye
- 1 tane orta büyüklükte kuru soğan
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5 su bardağı kaynar su
Zeytinyağlı Kuru Fasulye Nasıl Yapılır?
Kuru fasulyeyi yıkayıp ayıklayalım ve büyük bir tencere içerisine koyarak üzerini üç parmak geçecek kadar su ile doldurup bir tutam tuz serpelim. Bu şekilde kuru fasulyeyi ıslatıp sonra bir gece şişmesi için bekletelim. Sabah pişirileceği zaman tenceredeki su süzülüp tekrar tencereye su koyarak ısıtılır ve sıcak suya fasulyeler eklenip orta ateşte kaynamaya bırakılır. Kuru fasulye kaynamaya başlayınca ateş kısılarak yaklaşık 35-40 dakika kadar kısık ateşte haşlanır. Kuru fasulye haşlanınca suyu süzülüp üzerinden soğuk su dökülür.
Kuru soğan yemeklik olacak şekilde ufak ufak doğranır. Tencere içine zeytinyağı koyularak kızdırılır ve sonra kuru soğan eklenerek soğanlar pembeleşinceye kadar kısık ateşte kavrulur. Soğanlar pembeleşince üzerine domates salçası eklenerek salça ezilip kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Daha sonra üzerine haşlanmış kuru fasulye ile karabiber, kimyon, tuz ve 5 su bardağı kaynar su ilave edilip orta ateşte kaynamaya bırakılır. Yemek kaynamaya başlayınca kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak yaklaşık 40-45 dakika daha kaynatılır.
Zeytinyağlı kuru fasulye piştikten sonra birkaç saat dinlendirilerek servis yapılabilir.
Afiyet olsun.
